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author: "Walter Schärer"
publisher: "Reisememo | Schweizer Reiseblog"
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    last_modified: 2019-02-10
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# Premium-Bündnerfleisch von Jörg Brügger in Parpan – sensationell!

> Jörg Brüggers Naturlufttrocknerei in Parpan ist eine seit vier Generationen betriebene Traditionsmanufaktur für Premium-Bündnerfleisch – handgefertigt ohne Zusatzstoffe, nur mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und vier geheimen Bio-Gewürzen.

## Reisedestination
Parpan, Kanton Graubünden, Schweiz – direkt an der Hauptstrasse am Ortseingang, auf dem Weg zwischen Chur und der Lenzerheide.

## Anreise
Parkplätze befinden sich direkt vor dem Haus an der Hauptstrasse.

## Beste Reisezeit
Die Produktion läuft von September bis März (bei anhaltender Kälte bis April); der Laden ist ganzjährig zugänglich, ein Onlineshop ermöglicht Bestellungen von zu Hause.

## Warum besuchen
Brügger ist der letzte Verarbeiter, der Bündnerfleisch in dieser Qualität vollständig von Hand und ohne Klimaanlage oder Nahrungsmittelzusatzstoffe herstellt – ein einzigartiges Handwerk mit über 50 % Gewichtsverlust pro Fleischstück.

## Sehenswürdigkeiten
- **Naturlufttrocknerei** — Im Obergeschoss des Bauernhauses hängen die Fleischstücke hinter Fliegengittern in Reih und Glied zum Trocknen.
- **Traditionelle Holzpresse** — Gibt dem Bündnerfleisch durch wiederholtes Pressen die charakteristische rechteckige Form.

## Aktivitäten
- **Betriebsführung mit Degustation** — Jörg Brügger führt Gruppen persönlich durch den Betrieb und erklärt anhand eines Bündner Plättlis die vier Sorten Bündnerfleisch und Speck.
- **Einkauf im Spezialitätenladen (Lädali)** — Verkauf von Bündnerfleisch, Speck, Salsiz, Käse, Wildspezialitäten, Weinen aus der Bündner Herrschaft, Bio-Alpenkräutertee sowie Chutneys und Feigensenf.

## Gut zu wissen
Nur im Bündnerland getrocknetes Fleisch dieser Form darf sich «Bündnerfleisch» nennen – der Begriff ist eine geschützte geographische Angabe (GGA) des Kantons Graubünden. Produkte sind auch über den Onlineshop bestellbar.

## Photos

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    caption: "Eingang zu Brüggers Spezialitäten-Lädeli"
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    caption: "Premium-Bündnerfleisch in der Naturlufttrocknerei"
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    caption: "Presse für rechteckiges Bündnerfleisch"
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    caption: "Vakuumiertes Bündnerfleisch für den Verkauf"
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    caption: "Brüggers Bündnerfleisch Lädeli für Feinschmecker"
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    caption: "Jörg Brügger mit den 4 Sorten Bündnerfleisch"
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    caption: "Bündnerplatte mit Bündnerfleisch und Speck"
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