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# Locanda Barbarossa – lokaler Essen im Castello del Sole Restaurant

> Die Locanda Barbarossa ist das Gourmet-Restaurant des Luxushotels Castello del Sole in Ascona, wo Küchenchef Mattias Roock ein konsequentes Farm-to-table-Konzept verfolgt und seine Zutaten fast ausschliesslich aus dem Tessin bezieht.

## Reisedestination
Castello del Sole Hotel, Via Muraccio 142, 6612 Ascona, Tessin, Schweiz

## Warum besuchen
Küchenchef Mattias Roock lebt das Konzept «lokale Küche» besonders konsequent: Reis, Spargeln, Wein und Polentamais stammen vom hoteleigenen Gutshof Terreni alla Maggia, Fisch aus dem Lago Maggiore, Gitzi aus dem Valle Verzasca – ergänzt durch ungewöhnliche Zutaten wie 20-jährigen Essig von einem Produzenten aus Losone. GaultMillau zeichnete Roock 2018 mit dem 18. Punkt und dem Titel «Aufsteiger des Jahres im Tessin» aus.

## Sehenswürdigkeiten
- **Maggia-Steine als Servierteller** — Roock sammelt Steine aus der Maggia hinter dem Hotel und präsentiert darauf seine Gerichte.
- **Rustico des Castello del Sole** — Abgelegenes Rustico des Hotels für ein besonders ursprüngliches Tessiner Erlebnis.

## Aktivitäten
- **Gourmet-Menü «Sapori del Nostro Orto»** — Mehrgängiges Menü mit Amuse-Bouche auf Maggia-Stein, Seeforelle aus dem Lago Maggiore, Wachtelessenz, lokalem Loto-Risotto, Gitzi aus dem Verzascatal und Rhabarber-Dessert mit 20-jährigem Essig.
- **Weinbegleitung mit Terreni alla Maggia** — Lokale Weine des hoteleigenen Gutshofs, u. a. Chardonnay «Castagneto» 2014 und Merlot «Querceto» 2011.
- **Wanderung im Verzascatal** — Spektakuläre Wanderung von der Steinbrücke Lavertezzo bis Brione, nahe dem Herkunftsort des Gitzis.
- **Wallfahrtskirche Madonna del Sasso** — Kurze Wanderung nahe Locarno zu dieser bekannten Wallfahrtskirche.
- **Tibetanische Hängebrücke bei Carasc** — Sehenswerte Wanderung mit Hängebrücke im Sopra Ceneri.

## Gut zu wissen
Hotel und Gutshof Terreni alla Maggia gehören beide zum Hospitality-Brand «The Living Circle». Chef-Patissier David Potier begleitet Roock vom Kempinski St. Moritz und verantwortet die Desserts.

## Photos

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    caption: "Tischgedeck im Restaurant Locanda Barbarossa"
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    caption: "Chef im Element: Bärlauch aus dem eigenen Hotelpark"
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    caption: "Vorspeise: Seeforelle aus dem Lago Maggiore mit Gurke, Joghurt, Radieschen und Yuzu"
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    caption: "Suppe: Magadino Wachtelessenz, Wildkräuter, Agnolotti und Erbsen"
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    caption: "Lokaler Loto Risotto, grüner Spargel, weisser Merlot, Piora Alpkäse"
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    caption: "Executive Chef Mattias Roock (rechts) beim Gitzi-Züchter (mitte) im Valle Verzasca"
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    caption: "Gitzi aus dem Verzascatal an Bärlauch, roter Polenta und Zwiebeln"
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    caption: "David Potter bereitet Rhabarber-Dessert zu"
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    caption: "Dessert aus Rhabarber mit Essig aus Losone, Tarte, Glace, Ragout"
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    caption: "Friandises zum Kaffee"
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    caption: "Chefkoch Mattias Roock im Grotto Castello del Sole"
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