Im Hotel Belvoir Rüschlikon kocht ein «Wilder» auf 14 GaultMillau-Punkte Niveau. Bei ihm geht einiges unter die Haut – nicht nur seine Kochkünste.
Chefkoch Pascal Kleber wusste schon als Kind, dass er Koch werden wollte. Heute gibt er allerdings nicht nur in seinem Traumberuf Vollgas.
Sein Herz schlägt nämlich für Harley-Davidson – und für Tattoos!
Es ist kein Geheimnis, dass Kleber ein schwer tätowierter Harley-Fahrer ist: Ein röhrender Harley-Davidson V-Motor schmückt seinen breiten Rücken.
Darunter folgen flächendeckende Ornamente bis weit unterhalb des Rückens. Ganz weit unten, praktisch bis zu den Beinen…
Das weiss ich natürlich nicht von unserem Restaurantbesuch, sondern aus seinem Insta-Profil. Denn Kleber liess sich wohlweislich «nur» so tätowieren, dass man es während der Arbeit nicht sieht.
Mann weiss ja nie, wie Chefs oder der Gast darauf reagieren…
Chefkoch, leidenschaftlicher Harley-Fahrer und Tatoo-Liebhaber Pascal Kleber
Hoteldirektor Daniel Kost versichert mir mit einem verstohlenen Blick in die Küche, dass Kleber kein Hells Angel sei. Ein bisschen wild sei er aber schon, schiebt er mit einem verschmitzten Lächeln nach.
Nun ja, etwas «wild» ist auch der Hoteldirektor selber: Kost war nämlich bis vor wenigen Jahren noch Banker und hängte seinen Job an der Börse für die Hotellerie an den Nagel.
Im Alltag harmonieren die beiden sympathischen Macher jedenfalls ausgezeichnet und halten das Belvoir Rüschlikon mit Restaurant & Grill gemeinsam in Schwung.
Alle sechs Wochen erneuern sie beispielsweise die halbe Menukarte. Darin markiert Pascal Kleber jeweils pro Gang seinen Favoriten. Wer sich nicht entscheiden kann, wählt also einfach die Empfehlung des Chefkochs… wie praktisch!
Pro Gang steht der Favorit von Pascal Kleber «P/K». Beim Grillmenu ist es das Pferdefilet
Fleischdeklaration: „Mey Selections“ Beef aus den schottischen Highlands
A la Carte Dinner im Belvoir Restaurant Rüschlikon
Unterstützt von Chef de Service Sarah Schläpfer und der jungen Service- und Küchenbrigade geht es weit oben am Zürichsee hoch zu und her:
Bei grandioser Aussicht auf die Goldküste und die Ostschweizer Alpen beginnt das Gourmet-Dinner mit einem tollen Amuse-Bouche:
Heute gibt es ein getrüffeltes Champignon mit Mandelpilz-Canache (Füllung vom Pilz) und gebrannter Kürbiscreme, Kürbiscrememayonnaise und Kürbis-Crumbles an Mandel-Kürbiscreme-Vinaigraitte.
Etwas viel Text für ein kleines Amuse-Bouche, ich weiss…
Ich hätte auch einfach schreiben können: Es schmeckt himmlisch! :-)
Ziemlich langes Rezept und Zubereitung der Amuse-Bouches
Amuse Bouche vom getrüffelten Champignon an seiner gebrannten Kürbiscrème
Vorspeisen
Zur Vorspeise lasse ich mich zu einer Gänseleberterrine hinreissen.
Die Variation mit der Feige schmeckt hervorragend. Entsprechend schaffe ich es nicht, wenigstens einen Teil davon stehenzulassen. Denn die Portion fällt einigermassen gross aus.
Allenfalls etwas leichter beginnt man mit dem winterlich marinierten Lachs an Birnen- und Speck-Crumble.
Gänseleberterrine auf Pistazienbaumkuchen mit Feige und einem Schuss Portwein
Etwas leichter: Winterlich marinierter Lachs mit Birnen- und Speck-Crumble
Auf der Karte stehen zusätzliche Zwischengerichte zur Auswahl: Die verführerischen Krustentiere, Kürbisravioli oder Scampi überspringe ich aber schweren Herzens, denn sonst würde ich es nicht bis zum Hauptgang schaffen…
Hauptgerichte
Im Angebot stehen neben vegetarischen Cannelloni, Zander oder Jungschwein auch Ossobuco. Dieses kommt nicht wie üblich am Knochen, sondern im Knochen. Nicht schlecht!
Den Ossobuco fotografiere ich aber nur von nebenan, denn ich entscheide mich für ein Gericht vom Grill. Ich sitze schliesslich in einem Grill-Restaurant!
Ich liebäugle zuerst mit einem schottischen Hochlandrind. Bei der Frage des Kellners nach meinem Hauptgang tippe ich dann aber doch auf das Pferdefilet. Es ist schliesslich auch der Favorit von «P/K».
Als Beilage optiere ich für Ratatouille, Kürbisrisotto und BBQ-Sauce. Wobei Chimichurri oder Trüffelmayonnaise auch noch reizvoll gewesen wären.
Osso Bucco „inside out“ serviert in seinem Knochen mit Marroni, Pastinake und Rotweinzwiebeln
Grill-Empfehlung von Chef Pascal Kleber: Pferdefilet
Beilagen: Ratatouille, BBQ-Sauce und Kürbisrisotto
Spätestens jetzt dürfte klar werden, warum die Vorspeise auch etwas kleiner sein könnte ;-)
Dessert
Zumal auf der Dessertkarte ja auch noch weitere Verführungen stehen: Käse, Coupes, Sorbets und Glace lassen mich zwar kalt, bei der warm-schmelzenden Bitterschokolade werden Katja und ich allerdings weich…
Dessert vom Sanddornsorbet, Bitterschokoladenfondant und Apfeltatar
Das Essen schmeckt hervorragend! Zum runden Abschluss des Abends eignet sich ein Vergani Grappa. Wohltemperiert aus dem Weinschrank, versteht sich.
Belvoir-Weinschrank mit Grappa von Vergani
Walter und Katja «bei der Arbeit»
Belvoir Rüschlikon – Das Seminarhotel über dem Zürichsee
Das Belvoir Hotel ist weitherum bekannt für seinen grosszügigen Seminarraum mit majestätischer Aussicht auf den Zürichsee. Der Raum wird im Sommer hauptsächlich für Hochzeitsfeiern eingesetzt.
Neben dem Restaurant steht auch ein etwas kleinerer Saal zur Verfügung. Beispielsweise für Familien- oder Weihnachtsfeier.
Kleiner Bankettsaal an Weihnachten
Für solche Familienanlässe ist das Hotel derart beliebt, dass die Gartenterrasse erweitert wird um weitere Gästezonen.
Mittags kommt übrigens der Business-Lunch aus derselben Gourmet-Küche. Es lohnt sich also, das Seminarhotel auch geschäftlich zu buchen. Zumal im Sommer unter freiem Himmel auf der Sonnenterrasse aufgetischt wird.
Ich meine nicht nur «nice to see you», sondern auch «I’ll be back!».
Vielleicht einmal zu einem Sonntags-Bruch?
Nice to see U! Leuchtschrift im Eingang
Adresse Belvoir Restaurant & Grill
Hotel Belvoir
Säumerstrasse 37
8803 Zürich-Rüschlikon
Telefon +41 44 723 83 83
Tischreservation Belvoir Restaurant & Grill
Webseite hotel-belvoir.ch
E-Mail [email protected]
Achtung: Das Belvoir Restaurant ist nicht zu verwechseln mit dem nahegelegenen Belvoirpark Restaurant, wo die Zürcher Hotelfachschule ihre Lernenden beübt.
Anreise per ÖV
Von Zürich HB mit der S8 nach Rüschlikon und von dort mit dem Bus 165 bis zur Haltestelle «Belvoir». Ich ging im Sommer auch schon mal zu Fuss von Rüschlikon hoch bis zum Hotel. Das war zwar nicht weit, aber recht steil und entsprechend schnaubend und schweisstreibend.
Vom Bürkliplatz in Zürich fährt der der Bus 165 in nur 15 Minuten zur Haltestelle «Belvoir». Hätte ich das nur früher gewusst!
Für Autofahrer stehen in der Tiefgarage des Hotels Parkplätze zur Verfügung. Zwei davon für E-Mobile.
Unser Dank geht an…
Herzlichen Dank an Hoteldirektor Daniel Kost für die freundliche Einladung und ans Servicepersonal rund um Sarah Schläpfer für die sehr aufmerksame Bedienung. Ein wildes Dankeschön auch an Pascal Kleber & Team für das himmlische Essen!
Vielen Dank auch an Janine Rentrop, Account Manager bei Panta Rhei PR AG, für die Koordination dieses Reviews.
